Χοιρινό μπιφτέκι με τσακώνικη μελιτζάνα

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό κιμά χοιρινό
• 2 μελιτζάνες τσακώνικες ή 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 1 κρεμμύδι περασμένο από τρίφτη
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 αβγό
• 3 κουτ. σούπας γαλέτα
• 2-3 κουτ. σούπας αλεύρι
• ½ φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
• 2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ξίδι
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μπαχάρι τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

Για το σερβίρισμα
• 3-4 ντομάτες
• 6 αραβικές πίτες
• φυλλαράκια βασιλικού

EΚΤΕΛΕΣΗ

• Ψήνουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες στο γκριλ μέχρι να μαυρίσουν.
• Τις βγάζουμε και μόλις κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.
• Τις χτυπάμε στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ξίδι μέχρι να γίνουν ομογενές μείγμα.
• Το μεταφέρουμε σε λεκάνη, προσθέτουμε τον κιμά, το μπαχάρι, το αβγό, τη γαλέτα, το αλεύρι, τα μυρωδικά, αλατοπίπερο και το τυρί.
• Zυμώνουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
• Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.
• Πλάθουμε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί.
• Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 180°C και από τις δύο πλευρές.
• Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με ροδέλες ντομάτας ψημένες στο γκριλ πασπαλισμένες με φυλλαράκια βασιλικού, αραβικές πίτες ή με μια σάλτσα ντομάτας αρωματισμένη με δυόσμο.

thecookbook.gr