Στραπατσάδα, κλασική και καλοκαιρινή

ΥΛΙΚΑ
• 4 μεγάλες, πολύ ώριμες ντομάτες
• 4-5 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 4-5 αυγά
• 1 βαθύ τηγάνι
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Φύλλα βασιλικού για το πιάτο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Πλένουμε τις ντομάτες, δεν χρειάζονται ξεφλούδισμα
• Με τον τρίφτη (στην πιο χοντρή πλευρά του) τρίβουμε τις μεγάλες ντομάτες
• Πετάμε τη φλούδα που μένει
• Τοποθετούμε το υλικό σε ένα τηγάνι σε αρκετά δυνατή φωτιά
• Βάζουμε και τα ντοματίνια να σιγοψηθούν
• Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο για να πάρουν θερμοκρασία δωματίου
• Συνολικά, για να εξατμιστούν όλα τα υγρά από τις ντομάτες θέλει 20 λεπτά
• Σταδιακά ίσως χρειαστεί να μειώσουμε λίγο τη φωτιά
• Όταν όλα τα υγρά σχεδόν χαθούν ρίχνουμε 3 κουταλιές ελαιόλαδο στο τηγάνι
• Με ξύλινη κουτάλα το γυρίζουμε απαλά για να πάει παντού
• Η σάλτσα ντομάτας αρχίζει τότε να κοκκινίζει και να μοσχοβολάει, τα ντοματίνια είναι ολόκληρα και σχεδόν ψητά
• Μένει στη φωτιά άλλα 5 λεπτά
• Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα ρίχνουμε στο τηγάνι
• Γυρίζουμε απαλά και ρίχνουμε αλάτι (χοντρό κατά προτίμηση)
• Όταν τα υλικά ενσωματωθούν καλά, είναι έτοιμο
• Να μην έχει πολλά υγρά, αλλά να μην είναι και ξερό
• Σερβίρουμε και τότε βάζουμε πιπέρι φρεσκοκομμένο
• Στολίζουμε με τα φύλλα βασιλικού
• Ιδανικά συνοδεύεται με μια χωριάτικη σαλάτα ή ρύζι ή πατάτες τηγανητές. iefimerida.gr