Πατατόπιτα με λαχανικά και ελιές

• Μερίδες: 12
• Χρόνος προετοιμασίας: 20'
• Χρόνος μαγειρέματος: 1:20'
• Έτοιμο σε: 1:40'

ΥΛΙΚΑ

• 1 καρότο
• 200γρ. κολοκυθάκια
• 1 πράσο
• 150γρ. πιπεριές πολύχρωμες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κιλό πατάτες βρασμένες
• 100γρ. ελιές μαύρες, χωρίς κουκούτσι
• ½ κουτ. γλυκού ρίγανη
• 5-6 φύλλα δυόσμου
• 60ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 φύλλα χωριάτικα ολικής άλεσης
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• σουσάμι μαύρο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τρίβετε το καρότο και τα κολοκυθάκια στη χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζετε και τα βάζετε σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά τους.

Ψιλοκόβετε τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τις πατάτες και τα σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι μαζί με το καρότο και τα κολοκυθάκια για 4-5 λεπτά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις. Σε ένα μεγάλο μπολ πολτοποιείτε τις πατάτες και προσθέτετε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις ελιές ψιλοκομμένες, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και τη μισή ποσότητα του ελαιόλαδου.

Σε μέτριο καλά λαδωμένο ταψί απλώνετε το ένα φύλλο, από πάνω στρώνεται τη γέμιση και σκεπάζετε την πατατόπιτα με το δεύτερο φύλλο. Αλείφετε την επιφάνεια με λάδι, ραντίζετε με λίγο νερό και πασπαλίζετε με λίγο μαύρο σουσάμι.

Ψήνετε την πατατόπιτα στο φούρνο για 45 λεπτά, στην κάτω θέση.

Tips: Μπορείτε να προσθέσετε και όποιο λαχανικό εποχής θέλετε.

olivemagazine.gr