Μπιφτέκια λαχανικών νηστίσιμα χωρίς λάδι

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό πατάτες
• 2 καρότα + 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκυθάκι + 1 κρεμμύδι
• ½ φλιτζάνι αρακάς + ½ φλιτζάνι καλαμπόκι
• αλάτι, πιπέρι, άνηθος
• τριμμένη φρυγανιά (όση πάρει)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι, να γίνουν σαν πουρές. Βράζουμε τα καρότα, το κολοκυθάκι και την πιπεριά και τα ψιλοκόβουμε.

Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα βραστά λαχανικά με τις πατάτες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον αρακά, το καλαμπόκι και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά, φτιάχνοντας έναν πολύχρωμο πουρέ.

Πλάθουμε μπιφτέκια και τα βουτάμε στη φρυγανιά. (Αν δεν κολλάει η φρυγανιά, βρέχουμε με πολύ λίγο νερό κάθε πλευρά).

Απλώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου. Συνοδεύουμε με ρύζι και σαλάτα της επιλογής μας.

orthodoxplanet.com