Εξωτικές ψητές μελιτζάνες

ΥΛΙΚΑ

• 8 μελιτζάνες φλάσκες σε χοντρές ροδέλες
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• λίγο αλάτι...

Για τη σάλτσα
• 5 ντομάτες μέτριες ώριμες, ξεφλουδισμένες+ ψιλοκομμένες
• 4 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 πιπεριές κέρατο ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού κάρι
• 2 κουτ. γλυκού κουρκουμά (κιτρινόριζα)
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
• το εσωτερικό από 5-6 σπόρια ξερό κάρδαμο
• 1 κουτ. γλυκού σποράκια κόλιανδρο, χτυπημένα ελαφρά στο γουδί
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• Βήμα 1: Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Χαράζετε μπακλαβαδωτά τις ροδέλες μελιτζάνας, τις αλατίζετε, τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε για 30 λεπτά στο φούρνο.

• Βήμα 2: Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε ένα φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε ελαφρά το κρεμμύδι με την πιπεριά. Προσθέτετε τη ντομάτα, το σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά.

• Βήμα 3: Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα μισκοσκεπασμένη να μαγειρευτεί για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν οι χυμοί της ντομάτας και να μείνει με το λάδι της.

• Βήμα 4: Απλώνετε τις μελιτζάνες σε ταψί ή σε πυρίμαχα ατομικά πιάτα, τις περιχύνετε με τη σάλτσα, και τις ψήνετε για 10-15 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε τις μελιτζάνες ζεστές πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. olivemagazine.gr