Πίτα με γέμιση μπριάμ

• Μερίδες: 6-8
• Χρόνος προετοιμασίας: 20'
• Χρόνος μαγειρέματος: 60'
• Έτοιμο σε: 1:20'

ΥΛΙΚΑ

• 4 φύλλα κρούστας για πίτες
• 4 κουτ. σούπας pesto βασιλικού
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Για το μπριάμ
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, σε φετούλες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μελιτζάνα φλάσκα μέτριου μεγέθους, σε κύβους των 2εκ.
• 4 κολοκύθια, σε κύβους των 2εκ.
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, σε καρεδάκια
• 1 πατάτα, σε κύβους
• 1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, σε κύβους
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1½ φλιτζάνι φέτα σε τρίμμα χοντρό
• ½ φλιτζάνι φυλλαράκια βασιλικού ψιλοκομμένα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδια με το σκόρδο, την πατάτα, τη μελιτζάνα, την πιπεριά και το κολοκύθι μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε την ντομάτα, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να στεγνώσουν τα λαχανικά από τα ζουμιά τους. Αφήνετε τα σοταρισμένα λαχανικά να κρυώσουν εκτός φωτιάς και ανακατεύετε το μαϊντανό, το βασιλικό και τη μισή φέτα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και λαδώνετε ένα μακρόστενο ταψάκι. Ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο με το pesto και αλείφετε ένα ένα τα φύλλα με το μίγμα. Τα στρώνετε στο ταψί σουρώνοντάς τα ελαφρά και φροντίζοντας να καλύψετε τον πάτο και τα πλαϊνά του. Θα εξέχουν λίγο από το πλάι, όμως στο τέλος με ένα ψαλίδι θα κόψετε ό,τι εξέχει από τα φύλλα, θα κόψετε αυτά τα κομμάτια σαν κρόσσια, θα τα ρίξετε μέσα στο ταψάκι απλωτά και θα βάλετε το ταψί στο φούρνο να προψηθούν τα φύλλα για 10 λεπτά.

Ύστερα βγάζετε το ταψάκι από το φούρνο και απλώνετε τα λαχανικά πάνω από τα προψημένα φύλλα. Πασπαλίζετε από πάνω την υπόλοιπη φέτα και βάζετε την πίτα ξανά στο φούρνο μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και να ροδοκοκκινίσουν όμορφα τα φύλλα της.

olivemagazine.gr