Πένες με λαχανικά και κρούστα γιαουρτιού

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό πένες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. σούπας λάδι
• 500 γρ. σπανάκι κομμένο
• 300 γρ. μπρόκολο (μπουκετάκια)
• 1 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 1/2 φλιτζάνι ντοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
• 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κόλιαντρο σκόνη
• 1/2 φλιτζάνι δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την κρούστα γιαουρτιού

• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
• 4 αβγά
• 1 κουτ. σούπας μαυροκούκι

EΚΤΕΛΕΣΗ

• Βράζουμε τις πένες (al dente) σε μπόλικο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.
• Αχνίζουμε τα κρεμμύδια σε ρηχή κατσαρόλα με 3 κουταλιές νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να κολλάνε στον πάτο.
• Προσθέτουμε το λάδι, αλάτι, πιπέρι, μπρόκολο και το σπανάκι.
• Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά και να σωθούν τα υγρά τους.
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Ρίχνουμε την ντομάτα, τα αρωματικά και, αν χρειαστεί, ελάχιστο νερό.
• Μαγειρεύουμε το μείγμα για 5 λεπτά και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Αδειάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με λάδι τα ζυμαρικά ανακατεμένα με το τυρί και το μείγμα λαχανικών.
• Στρώνουμε από πάνω το γιαούρτι χτυπημένο με τα αβγά και αλατοπίπερο.
• Πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι και ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να πήξει το γιαούρτι και να κάνει ροδαλή κρούστα.

thecookbook.gr